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酒缸知识

会呼吸的酒坛

时间:2016-06-01 13:29:50 来源: 作者: 点击:4158次

一、精选优质陶泥
挑选好取泥山坡，挖土机取掉表面2-5米高的普通泥土，精选中层优质陶泥用于制陶。精选的陶泥用机器设备反复碾细成初泥，然后经人工揉捏成精泥。
二、人工精心制作
陶泥就是制坛人手中的宝贝，一块一块精泥反复揉捏敲打，制坛人和陶泥同呼吸共命运，倾注无数心血和汗水制成陶坛的泥胚，这样的陶坛才能烧制成“会呼吸的酒坛”。
三、晾干衔接成胚
    精心制成的泥胚自然凉干，以后分段衔接成型。
四、火中取宝烧熟
生坯自然干燥到一定程度，然后进入天然气隧道窑进行烧制。
五、质量检测装车发货
六、盛酒储藏呼吸
    陶坛既是白酒的主要酿造容器之一，也是主要的贮酒容器。我们常说的白酒越陈越好，只有在陶坛里才能实现。
自古以来，其他材料的贮酒容器也很多，但始终无法和陶坛贮存的酒相比。盛白酒用的陶坛一般采用优质黏土烧结而成，坛的内部和外部都要涂上一层釉质，因此，酒液虽然在坛内贮存，但与空气并非完全隔绝，坛内会渗入微量空气，其中的氧也和酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使白酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。
    目前白酒普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。因为山洞是恒温恒湿，而年代久远的洞穴更是有着不可多的的天然微生物群，在这个状态下，酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。而之所以说陶瓷容器是白酒储藏的最佳容器，这是因为陶瓷壁上有很多毛细孔，一方面酒不会漏出来，又保证了酒可以跟外界呼吸、与外部环境相互作用。这就是“会呼吸的酒坛”土陶酒坛用于白酒储藏工艺最通俗的一个道理。

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